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我是初進廚房的廚娘,在料理的領域中慢慢學習,不會做甚麼複雜的菜,但盡量使用好食材、原味烹調吃到食物真味道。 colooki0211@gmail.com

剛開始做菜時第一道菜馬鈴薯燉肉,第二道菜就是做了什錦炊飯(五目炊き込みご飯),因為這兩道菜簡單又好吃,才讓我自我感覺良好的覺得可以繼續做下去呢!炊飯在日本的變化很多,依著季節運用不同的旬味、當地盛產的食材,簡單的用醬油、味醂、高湯做調味,就可變化出好多不同的美味炊飯例如筍子、松茸、鯛魚等,什錦炊飯(五目炊き込みご飯)則是其中最基本的,五目類似我們說的什錦的意思,以五目代表種類很多意思,這次做的就是最容易取得的食材版本,不論甚麼時節都可以享受的美味炊飯。

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通常我煮地瓜湯想喝甜的都會放些薑,暖暖的挺好的,但在日本網站一直有加入檸檬汁的煮法,一直想不出2 種我喜歡的東西組合起來是甚麼味道?而且想到酸酸澀澀的綠色檸檬實在沒有覺得這個配方適合,在幾周前收到了Eureka檸檬的黃檸檬,先做了黃檸檬蘇打水〈就是蘇打水擠進檸檬汁在擺上2片檸檬〉,覺得澀味、酸味都降低很多,喝起來非常順口,忽然覺得這個應該很適合做「地瓜檸檬煮」,還好我有做,是一種不曾嘗過好清新的味道,好像自己發現了一種新的甜湯的喜悅,趁著黃檸檬盛產的這陣子,來試試「地瓜檸檬煮」吧

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在日本「汁」是中文湯的意思,建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理),據說來自於鎌倉的建長寺,是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成,因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品,隨著時代與每個家庭的習慣建長汁有些會加入雞肉、豬肉或是使用日式高湯等等不同的版本,朝井家的建長汁有點偷懶,使用了茅乃舍的高湯,但卻用厚重的書將豆腐的水壓出,用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類蔬菜,並且用了一點點醬油與較多鹽麴調味,這樣的建長汁非常有溫柔且溫暖的味道,尤其是豆腐不但保留豆香,吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。

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這次的一汁三菜日記是台日合併,蔬菜大多是去里仁時看到有甚麼菜就買些回來,冬天的蘿蔔真是不論怎麼煮都好吃,煮了一鍋馬告蘿蔔排骨湯,自己就可以一口氣喝掉半鍋,這樣濕濕冷冷的天氣這樣喝最好。(但我忘了放香菜 >”<)

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今天微涼微雨的天氣,忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情,上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味,回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現並沒有想像中的難,就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥,跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油,這一切都是簡單但過程又非常療癒,彷彿一下午的好好準備就為了好好地品嘗豆腐。

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我一向蠻喜歡吃日本家常菜,去日本旅行時吃飯會常常選定食之外,在家做菜也希望可以這樣做,和食常常都會用一汁三菜的方式呈現(每人固定份量,除了肉之外也吃了菜與發酵食(味噌湯),雖然我不一定都做日式家常菜有時台式小菜也會來添數,台灣也有許多湯非常美味,但就用一汁三菜套餐的方式來分享吧!

Day1的料理:

的確是日式風格,最簡單的「鹽烤鯖魚」搭配「鮪魚拌蘿蔔」與「梅醬山藥秋葵」,配上「豆腐海帶芽味噌湯」,這兩個小菜都是非常簡單切、拌就完成的家常小菜。

鹽烤鯖魚:我用是台灣的無鹽鯖魚片〈新合發〉,台灣的鯖魚不像挪威鯖魚油酯那麼豐厚,烤起來是口感比較結實,相較挪威鯖魚,起來我比較喜歡台灣鯖魚的口感。

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在日本不太會吃到很辣的東西,台灣人吃慣了麻辣鍋常常吃日本的辣都覺得好微(甚至無感),有次在網路上看到淺草這家泰國菜,因為它像熱炒店的感覺,令我印象很深刻,剛好這次住淺草,就想到MONTEE(タイ屋台)探險一下,但其實找這家店找了2天,有點不得其門而入而且第一次看到入口也是令人怕怕的,覺得這一切的組合都好不像我熟悉的東京,但我還是鼓起勇氣走進了好像時光隧道的地下街,現在回憶起還好我有下去,是一個在東京很特別的經驗。

是一個不起眼的入口(應該有幾個入口,但我是從這裡),寫著淺草地下街&好多店的名子,經過2天的徘迴我鼓起用氣走下去(因為我一個人旅行)

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這道菜常常在我家餐桌上,因為海鮮燙完與蔬菜拌一拌調味就完成了!加上我愛吃辣又愛酸「泰式涼拌海鮮」真是我的菜。 我無辣不歡總是豪氣地加入朝天椒,想吃有點辣,可把朝天椒的子去掉,不吃辣則換成不辣的辣椒。 

最近比較常與弟弟在一起,她看著我做菜忽然發現新大陸的說:「我覺得你做菜都好簡單,比媽簡單多了,好像我也可以做。」對耶!可能我比較懶,做菜常挑簡單的做,但我可是卻花很多心思找好食材的,我真心的說有好食材調味不要失邏輯,菜就好吃一半了!

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這是參考了「winnie玩味煮義」的食譜做的,因為我喜歡吃新鮮番茄也很喜歡馬扎瑞拉起司,看到這道菜覺得應該來試試,做出來的成品我非常滿意,清淡中又帶著鮪魚,起司、番茄、羅勒等新鮮食材清新的風味,作法也很簡單,卻非常好吃,但這次買的鯷魚罐頭不夠香,沒有加到分耶!題外話,我去winnie玩味煮義上過幾次課winnie老師除了人很親切,上課內容完全不藏私,總把東西做的好吃的不得了,因為學生都跟他很久了,就像朋友一樣,每堂課大家都一邊上課,一邊做料理&大聊天,好舒壓呀!(當然還是有學到道地的義大

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去東京幾乎都是1個人的旅行,但旅程中吃到美味的料理還是我很在意的一部分,要自己吃燒肉、居酒屋、火鍋對我來說還是有難度,因此美味的定食就成了我旅行中很好的選擇,尤其是我愛吃魚,「鈴波」一直是不讓人失望的選擇,且在日本吃到的魚料理至今還沒有失望過(當然我行前有做功課的。)

「鈴波」是名古屋魚介味醂粕漬的名店,除了名古屋外唯一一家有提供餐點就位於六本木的東京ミッドタウン,不論假日或是平日用餐時間來都需要等待一下(假日有時等很久)

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