朝井家

今天微涼微雨的天氣，忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情，上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味，回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現並沒有想像中的難，就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥，跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油，這一切都是簡單但過程又非常療癒，彷彿一下午的好好準備就為了好好地品嘗豆腐。

湯豆腐在京都大多是精進料理(素食料理)，但進入一般家庭中總免不了加入了每家人的個性，我參考的食譜就是運用柴魚製作了添香的土佐醬油，帶著淡淡昆布香味的豆腐佐上各式藥味(日本的辛香料；蔥、薑、芥末、紫蘇等..)，淋上土佐醬油，清淡卻又值得慢慢品嘗的味道。

土佐是過去四國高知的舊稱，當地最著名的是鰹節(柴魚)，將鰹節放入醬油中讓醬油有濃厚的柴魚風味，稱為「土佐醬油」，用在生魚片、冷豆腐或是湯豆腐都非常適合。

材料：

板豆腐1塊、昆布 3cm、水500cc

薬味：細絲海苔 適量、蔥 5-6cm、蘿蔔 1/4根、薑 1/2根、柴魚片 適量

土佐醬油：

醤油 50cc、味醂 1/2大匙、清酒 1小匙、柴魚 1g

做法：

製作土佐醬油：

1、將醬油、味醂、清酒放入鍋中，中火煮滾

2、轉小火放入柴魚片煮2分鐘

3、撈起柴魚片，過濾出土佐醬油

製作藥味：

蔥切蔥花、蘿蔔磨成泥、將磨成泥  

製作湯豆腐

1、將昆布放入水中，放入冰箱冰隔夜(昆布與水的比例建議0.5%，例如我用了500cc的水昆布的長度建議2.5~3cm)

2、豆腐切塊

3、將豆腐放入步驟1當中，中火煮至微滾時就完成了(昆布高湯不能大滾，會釋出許多雜質)

4、將豆腐放入容器當中，放上喜歡的藥味，淋上土佐醬油  

Tip：如果有紫蘇更添馨香

Tip：日本吃湯豆腐似乎不喝湯，湯也的確太清淡，不太行(據說日本是要單純品味豆腐的美味)。但勤儉又靈活的台灣人此時使否應該加點海帶芽&味噌大變身成好喝的味噌湯。

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