朝井家

朝井家的家常菜想傳遞著甚麼??我覺得是無負擔、誰都可以輕鬆上手的家常菜，而這次的一汁三菜每一道，我都覺得是朝井喜歡而且常常出現的菜，雖然看起來樸實，但作法很簡單味道也很好，都是天熱時、想吃魚時或是喝碗湯時會想要端出來的料理們！

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這次的一汁三菜日記，集合了日本餐桌上最常見的家常菜們！做起來不難，也式我們家平常愛吃的菜色，非常有自信這是兼具營養與美味的一餐 。

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剛開始做菜時第一道菜馬鈴薯燉肉，第二道菜就是做了什錦炊飯(五目炊き込みご飯)，因為這兩道菜簡單又好吃，才讓我自我感覺良好的覺得可以繼續做下去呢！炊飯在日本的變化很多，依著季節運用不同的旬味、當地盛產的食材，簡單的用醬油、味醂、高湯做調味，就可變化出好多不同的美味炊飯例如筍子、松茸、鯛魚等，什錦炊飯(五目炊き込みご飯)則是其中最基本的，五目類似我們說的什錦的意思，以五目代表種類很多意思，這次做的就是最容易取得的食材版本，不論甚麼時節都可以享受的美味炊飯。

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通常我煮地瓜湯想喝甜的都會放些薑，暖暖的挺好的，但在日本網站一直有加入檸檬汁的煮法，一直想不出2 種我喜歡的東西組合起來是甚麼味道？而且想到酸酸澀澀的綠色檸檬實在沒有覺得這個配方適合，在幾周前收到了Eureka檸檬的黃檸檬，先做了黃檸檬蘇打水〈就是蘇打水擠進檸檬汁在擺上2片檸檬〉，覺得澀味、酸味都降低很多，喝起來非常順口，忽然覺得這個應該很適合做「地瓜檸檬煮」，還好我有做，是一種不曾嘗過好清新的味道，好像自己發現了一種新的甜湯的喜悅，趁著黃檸檬盛產的這陣子，來試試「地瓜檸檬煮」吧

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在日本「汁」是中文湯的意思，建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理)，據說來自於鎌倉的建長寺，是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成，因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品，隨著時代與每個家庭的習慣建長汁有些會加入雞肉、豬肉或是使用日式高湯等等不同的版本，朝井家的建長汁有點偷懶，使用了茅乃舍的高湯，但卻用厚重的書將豆腐的水壓出，用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類蔬菜，並且用了一點點醬油與較多鹽麴調味，這樣的建長汁非常有溫柔且溫暖的味道，尤其是豆腐不但保留豆香，吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。

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這次的一汁三菜日記是台日合併，蔬菜大多是去里仁時看到有甚麼菜就買些回來，冬天的蘿蔔真是不論怎麼煮都好吃，煮了一鍋馬告蘿蔔排骨湯，自己就可以一口氣喝掉半鍋，這樣濕濕冷冷的天氣這樣喝最好。(但我忘了放香菜 >”<)

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今天微涼微雨的天氣，忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情，上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味，回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現並沒有想像中的難，就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥，跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油，這一切都是簡單但過程又非常療癒，彷彿一下午的好好準備就為了好好地品嘗豆腐。

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這道菜常常在我家餐桌上，因為海鮮燙完與蔬菜拌一拌調味就完成了！加上我愛吃辣又愛酸「泰式涼拌海鮮」真是我的菜。 我無辣不歡總是豪氣地加入朝天椒，想吃有點辣，可把朝天椒的子去掉，不吃辣則換成不辣的辣椒。 
最近比較常與弟弟在一起，她看著我做菜忽然發現新大陸的說：「我覺得你做菜都好簡單，比媽簡單多了，好像我也可以做。」對耶！可能我比較懶，做菜常挑簡單的做，但我可是卻花很多心思找好食材的，我真心的說有好食材調味不要失邏輯，菜就好吃一半了！

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這是參考了「winnie玩味煮義」的食譜做的，因為我喜歡吃新鮮番茄也很喜歡馬扎瑞拉起司，看到這道菜覺得應該來試試，做出來的成品我非常滿意，清淡中又帶著鮪魚，起司、番茄、羅勒等新鮮食材清新的風味，作法也很簡單，卻非常好吃，但這次買的鯷魚罐頭不夠香，沒有加到分耶！題外話，我去winnie玩味煮義上過幾次課winnie老師除了人很親切，上課內容完全不藏私，總把東西做的好吃的不得了，因為學生都跟他很久了，就像朋友一樣，每堂課大家都一邊上課，一邊做料理&大聊天，好舒壓呀！(當然還是有學到道地的義大

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第一次吃到日本朋友用鮪魚罐頭做的沙拉，覺得好好吃，後來搜尋了日本網站的食譜發現他們把鮪魚罐頭運用在好多料理上，沙拉、義大利麵、歐姆蛋餡料等等，日本主婦因每天都要準備三餐，人人都有些輕鬆上菜小撇步，運用鮪魚罐頭就是其中之一呀！
鮪魚醬沙拉

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