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我是初進廚房的廚娘,在料理的領域中慢慢學習,不會做甚麼複雜的菜,但盡量使用好食材、原味烹調吃到食物真味道。 colooki0211@gmail.com

目前分類:料理實驗室 (30)

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這次的一汁三菜日記,集合了日本餐桌上最常見的家常菜們!做起來不難,也式我們家平常愛吃的菜色,非常有自信這是兼具營養與美味的一餐

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剛開始做菜時第一道菜馬鈴薯燉肉,第二道菜就是做了什錦炊飯(五目炊き込みご飯),因為這兩道菜簡單又好吃,才讓我自我感覺良好的覺得可以繼續做下去呢!炊飯在日本的變化很多,依著季節運用不同的旬味、當地盛產的食材,簡單的用醬油、味醂、高湯做調味,就可變化出好多不同的美味炊飯例如筍子、松茸、鯛魚等,什錦炊飯(五目炊き込みご飯)則是其中最基本的,五目類似我們說的什錦的意思,以五目代表種類很多意思,這次做的就是最容易取得的食材版本,不論甚麼時節都可以享受的美味炊飯。

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通常我煮地瓜湯想喝甜的都會放些薑,暖暖的挺好的,但在日本網站一直有加入檸檬汁的煮法,一直想不出2 種我喜歡的東西組合起來是甚麼味道?而且想到酸酸澀澀的綠色檸檬實在沒有覺得這個配方適合,在幾周前收到了Eureka檸檬的黃檸檬,先做了黃檸檬蘇打水〈就是蘇打水擠進檸檬汁在擺上2片檸檬〉,覺得澀味、酸味都降低很多,喝起來非常順口,忽然覺得這個應該很適合做「地瓜檸檬煮」,還好我有做,是一種不曾嘗過好清新的味道,好像自己發現了一種新的甜湯的喜悅,趁著黃檸檬盛產的這陣子,來試試「地瓜檸檬煮」吧

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在日本「汁」是中文湯的意思,建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理),據說來自於鎌倉的建長寺,是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成,因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品,隨著時代與每個家庭的習慣建長汁有些會加入雞肉、豬肉或是使用日式高湯等等不同的版本,朝井家的建長汁有點偷懶,使用了茅乃舍的高湯,但卻用厚重的書將豆腐的水壓出,用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類蔬菜,並且用了一點點醬油與較多鹽麴調味,這樣的建長汁非常有溫柔且溫暖的味道,尤其是豆腐不但保留豆香,吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。

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這次的一汁三菜日記是台日合併,蔬菜大多是去里仁時看到有甚麼菜就買些回來,冬天的蘿蔔真是不論怎麼煮都好吃,煮了一鍋馬告蘿蔔排骨湯,自己就可以一口氣喝掉半鍋,這樣濕濕冷冷的天氣這樣喝最好。(但我忘了放香菜 >”<)

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今天微涼微雨的天氣,忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情,上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味,回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現並沒有想像中的難,就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥,跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油,這一切都是簡單但過程又非常療癒,彷彿一下午的好好準備就為了好好地品嘗豆腐。

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這道菜常常在我家餐桌上,因為海鮮燙完與蔬菜拌一拌調味就完成了!加上我愛吃辣又愛酸「泰式涼拌海鮮」真是我的菜。 我無辣不歡總是豪氣地加入朝天椒,想吃有點辣,可把朝天椒的子去掉,不吃辣則換成不辣的辣椒。 

最近比較常與弟弟在一起,她看著我做菜忽然發現新大陸的說:「我覺得你做菜都好簡單,比媽簡單多了,好像我也可以做。」對耶!可能我比較懶,做菜常挑簡單的做,但我可是卻花很多心思找好食材的,我真心的說有好食材調味不要失邏輯,菜就好吃一半了!

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這是參考了「winnie玩味煮義」的食譜做的,因為我喜歡吃新鮮番茄也很喜歡馬扎瑞拉起司,看到這道菜覺得應該來試試,做出來的成品我非常滿意,清淡中又帶著鮪魚,起司、番茄、羅勒等新鮮食材清新的風味,作法也很簡單,卻非常好吃,但這次買的鯷魚罐頭不夠香,沒有加到分耶!題外話,我去winnie玩味煮義上過幾次課winnie老師除了人很親切,上課內容完全不藏私,總把東西做的好吃的不得了,因為學生都跟他很久了,就像朋友一樣,每堂課大家都一邊上課,一邊做料理&大聊天,好舒壓呀!(當然還是有學到道地的義大

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第一次吃到日本朋友用鮪魚罐頭做的沙拉,覺得好好吃,後來搜尋了日本網站的食譜發現他們把鮪魚罐頭運用在好多料理上,沙拉、義大利麵、歐姆蛋餡料等等,日本主婦因每天都要準備三餐,人人都有些輕鬆上菜小撇步,運用鮪魚罐頭就是其中之一呀!

鮪魚醬沙拉

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愈常自己煮卻愈少PO食譜,總覺得做來做去都是那幾樣家常菜,就有點意興闌珊,想做日式叉燒食譜已經一陣子了,總想著有這道菜在家隨時想加菜,或是讓平淡的麵華麗出場,都不錯。也正好在日本網站尋獲一個我覺得簡單又應該好吃的日式叉燒食譜,就決定來試一試。

這次還用了喜歡的小鹿田燒小碗來裝自己覺得好吃的日式叉燒肉,小鹿田位於大分的山區,每日只有有限的公車可以前往,山中的燒窯小村子至今仍然採用著最傳統的製陶方式,器皿表面上以有彈力的金屬片使用「飛刨」技法,結合轆轤刻出細細小小的紋路是小鹿田燒的特色,我喜歡它質樸以及民藝感。筷子也是大分的大內工藝,是我偏好的那種比較細的筷子。

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記得小時候我住的小鎮,點心很少,冬天吃一碗熱呼呼的燒仙草是所有小鎮人共同的記憶,後來長大了常常在冰店或是甜湯店點了仙草,都不是記憶中那個單純的美味,這次再接這次試吃前先認真地看了「人山艸」的網站,產品強調「無鹼(碳酸鈉)添加」,遵古法的熬煮方式,不做多餘的添加等都有中我的點,就帶著很期待的心情等著「人山艸」仙草的到來。

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雖然只是五月天但台北已經熱得非常不像話,總想吃一點清爽食物,週六去「水花園農夫市集」買了櫛瓜、小黃瓜等適合在夏天吃的食材,看到竹筍又忍不住買了一支,心裡盤算著那清爽又帶著筍香的台灣鹹粥,當晚就用Muji的小土鍋慢慢煮了一鍋,充滿米香、筍香的清爽海鮮粥,雖然沒有肉燥、油蔥的加持,只有食材的原味還是非常的美味。

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其實收到鵝油已經好久了,雖然常常把它拿來拌麵但總覺得這樣好不特別,一直想著應該可以做點甚麼吧!家裡正好有幾顆馬鈴薯,在google上輸入了「鵝油 馬鈴薯」忽然間鵝油馬鈴薯跳了出來,作法上也很簡單,今天就來做這個吧!

我喜歡用台灣的馬鈴薯,不但比較軟風味也比較好,這次的馬鈴薯是在主婦聯盟買的,所以我想洗乾淨一點應該可以連皮一起吃,所以就來做帶皮的烤薯塊。

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忽然變冷的時候,除了想吃一碗暖暖的鍋之外,還有甚麼令人暖呼呼的料理呢?一晚暖心的湯麵、有些燙口的煲湯,以及有豐富材料的日式關東煮應該是非常好的選擇。

看我部落格的人或許有些些了解,我不喜歡用任何人工加味的東西〈ex.粉類、烹大師、雞粉、味精〉等等,倒也不是多麼注重養生,而是難得自己動手做不吃外食的機會中希望自己儘量可以用天然食材豐富自己的飲食生活,讓自己煮或許不是最美味,但也儘量做到吃原味,且大部分的時候有好的、嚴選食材,大多滋味都不差的!

在這氣溫驟降的時候,就讓我從做昆布湯開始接下來自己製作雞肉丸,做一碗暖呼呼的「日式關東煮」(おでん)吧!這道料理最重要就是調整食材的熟度,其實不難但因材料比較多種類就會手續上比較麻煩。

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每每到日式居酒屋,總會點一份日式炸雞來配酒,那皮酥脆、肉多汁又入味的滋味,總令人在辛苦工作一天感到很幸福,有次偶然看到masa老師的食譜,就想說說不定在家試試看也可以成功呢!

但與masa老師食譜不同的在於,他使用油脂比較多的去骨雞腿肉,而我用了雞胸肉而且去皮了,所以其實沒有抱著多大會成功的可能性試試看,沒想到juicy又入味雖然少了酥脆,可是如果追求健康&較低熱量這種方式也不錯ㄋㄟ!

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我愛看日劇,日本媽媽除了「馬鈴薯燉肉」 (肉じゃが) 也常常做「漢堡排」(ハンバーグ),尤其是「漢堡排」(ハンバーグ)更是小孩會跳起來歡呼的料理,我很常做馬鈴薯燉肉,但總認為漢堡排好像有點難,一直不敢嘗試,但有一天超級想吃漢堡排的,決定「撩下去」試試看第一次做漢堡排就上手?

之前在網站看過「豆腐漢堡排」的作法好像不難,而且加了豆腐不但增添口感,也可  以少吃點肉是很健康的料理方式,搭配著生菜沙拉或做和風的醬汁淋上去都非常棒!(一次發表2種做法)。

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在看到赤鯮時我本想不爭氣的再打電話給李媽媽求救,但其實媽媽都買好魚,他的料理方式不外乎乾煎&清蒸,而我打從心裡希望可以有特別一點的烹調方式,但又不愛紅燒、炸的這種方式,所以上了谷哥大神輸入「赤鯮」,看到了Acqua Pazza(瘋狂的水)的作法,讓我食指大動,立馬就來試一試。

Acqua Pazza(瘋狂的水)據說是拿坡里地區的漁夫,抓到魚時的一種料理方式,因為簡單、美味而被流傳了下來,的確乍看真的是到澎拜又華麗的料理,但仔細看過食譜其實簡單的要命,馬上就來做,GO!!。

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夏天有許多我很愛的蔬菜;茄子、秋葵、毛豆,不能錯過的還有絲瓜、苦瓜等等,「苦瓜」是很多人很"苦手"的食物,但帶點苦帶點甘的口感,總讓我在夏天食慾大開,我超愛的。

今天簡單做個苦瓜鑲肉,但點苦的口感讓口味變得很獨特,我很愛!(外型不是很漂亮,可以跟各位前輩請教一下,如何可以將鑲肉蒸的很漂亮??)

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我很少吃酸菜,連吃牛肉麵、大腸鴨血我都不愛加酸菜,但我老公非常愛,有天剛好看到「台灣好食材」在換了吳秀乾的酸菜,我決定來挑戰一下新食材,但收到時,腦子完全空白,後來只好打電話問李媽媽,立馬教了我兩道菜;酸菜炒豆干&酸菜雞,正好我家有絞肉去買了有機豆干立馬來做「酸菜炒豆干」(酸菜分量很多下回再跟大家分享「酸菜雞」),但我經要說「吳秀乾酸菜」有打破以往我對酸菜,吃一口酸的皺眉頭的印象,味道均衡、微酸的口感反而很下飯。

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這一次也是參加「果子試吃團」湧升生態蚵的活動,因為有上次蝦的好經驗,讓我迫不及待地又參加了第二次,而且新鮮的海鮮只要用簡單的烹調方式就可以將美味引出,這次的生態蚵我做的「豆鼓蚵仔」也是只用了幾項簡單的調味,除了吃到了蚵仔的鮮甜(而且我沒有裹粉也沒有縮水太多),連下面的豆腐都吸附了鮮美的湯汁超級美味的,精華的湯汁拿來拌飯,真下飯。(其實配酒也是不賴啦~)

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