朝井家

朝井家的家常菜想傳遞著甚麼??我覺得是無負擔、誰都可以輕鬆上手的家常菜，而這次的一汁三菜每一道，我都覺得是朝井喜歡而且常常出現的菜，雖然看起來樸實，但作法很簡單味道也很好，都是天熱時、想吃魚時或是喝碗湯時會想要端出來的料理們！

這次的一汁三菜日記，集合了日本餐桌上最常見的家常菜們！做起來不難，也式我們家平常愛吃的菜色，非常有自信這是兼具營養與美味的一餐 。

剛開始做菜時第一道菜馬鈴薯燉肉，第二道菜就是做了什錦炊飯(五目炊き込みご飯)，因為這兩道菜簡單又好吃，才讓我自我感覺良好的覺得可以繼續做下去呢！炊飯在日本的變化很多，依著季節運用不同的旬味、當地盛產的食材，簡單的用醬油、味醂、高湯做調味，就可變化出好多不同的美味炊飯例如筍子、松茸、鯛魚等，什錦炊飯(五目炊き込みご飯)則是其中最基本的，五目類似我們說的什錦的意思，以五目代表種類很多意思，這次做的就是最容易取得的食材版本，不論甚麼時節都可以享受的美味炊飯。

通常我煮地瓜湯想喝甜的都會放些薑，暖暖的挺好的，但在日本網站一直有加入檸檬汁的煮法，一直想不出2 種我喜歡的東西組合起來是甚麼味道？而且想到酸酸澀澀的綠色檸檬實在沒有覺得這個配方適合，在幾周前收到了Eureka檸檬的黃檸檬，先做了黃檸檬蘇打水〈就是蘇打水擠進檸檬汁在擺上2片檸檬〉，覺得澀味、酸味都降低很多，喝起來非常順口，忽然覺得這個應該很適合做「地瓜檸檬煮」，還好我有做，是一種不曾嘗過好清新的味道，好像自己發現了一種新的甜湯的喜悅，趁著黃檸檬盛產的這陣子，來試試「地瓜檸檬煮」吧

在日本「汁」是中文湯的意思，建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理)，據說來自於鎌倉的建長寺，是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成，因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品，隨著時代與每個家庭的習慣建長汁有些會加入雞肉、豬肉或是使用日式高湯等等不同的版本，朝井家的建長汁有點偷懶，使用了茅乃舍的高湯，但卻用厚重的書將豆腐的水壓出，用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類蔬菜，並且用了一點點醬油與較多鹽麴調味，這樣的建長汁非常有溫柔且溫暖的味道，尤其是豆腐不但保留豆香，吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。

這次的一汁三菜日記是台日合併，蔬菜大多是去里仁時看到有甚麼菜就買些回來，冬天的蘿蔔真是不論怎麼煮都好吃，煮了一鍋馬告蘿蔔排骨湯，自己就可以一口氣喝掉半鍋，這樣濕濕冷冷的天氣這樣喝最好。(但我忘了放香菜 >”<)

今天微涼微雨的天氣，忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情，上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味，回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現並沒有想像中的難，就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥，跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油，這一切都是簡單但過程又非常療癒，彷彿一下午的好好準備就為了好好地品嘗豆腐。

我一向蠻喜歡吃日本家常菜，去日本旅行時吃飯會常常選定食之外，在家做菜也希望可以這樣做，和食常常都會用一汁三菜的方式呈現(每人固定份量，除了肉之外也吃了菜與發酵食(味噌湯)，雖然我不一定都做日式家常菜有時台式小菜也會來添數，台灣也有許多湯非常美味，但就用一汁三菜套餐的方式來分享吧！

Day1的料理：

的確是日式風格，最簡單的「鹽烤鯖魚」搭配「鮪魚拌蘿蔔」與「梅醬山藥秋葵」，配上「豆腐海帶芽味噌湯」，這兩個小菜都是非常簡單切、拌就完成的家常小菜。

鹽烤鯖魚：我用是台灣的無鹽鯖魚片〈新合發〉，台灣的鯖魚不像挪威鯖魚油酯那麼豐厚，烤起來是口感比較結實，相較挪威鯖魚，起來我比較喜歡台灣鯖魚的口感。

在日本不太會吃到很辣的東西，台灣人吃慣了麻辣鍋常常吃日本的辣都覺得好微(甚至無感)，有次在網路上看到淺草這家泰國菜，因為它像熱炒店的感覺，令我印象很深刻，剛好這次住淺草，就想到MONTEE(タイ屋台)探險一下，但其實找這家店找了2天，有點不得其門而入而且第一次看到入口也是令人怕怕的，覺得這一切的組合都好不像我熟悉的東京，但我還是鼓起勇氣走進了好像時光隧道的地下街，現在回憶起還好我有下去，是一個在東京很特別的經驗。

是一個不起眼的入口(應該有幾個入口，但我是從這裡)，寫著淺草地下街&好多店的名子，經過2天的徘迴我鼓起用氣走下去(因為我一個人旅行)。

這道菜常常在我家餐桌上，因為海鮮燙完與蔬菜拌一拌調味就完成了！加上我愛吃辣又愛酸「泰式涼拌海鮮」真是我的菜。 我無辣不歡總是豪氣地加入朝天椒，想吃有點辣，可把朝天椒的子去掉，不吃辣則換成不辣的辣椒。 

最近比較常與弟弟在一起，她看著我做菜忽然發現新大陸的說：「我覺得你做菜都好簡單，比媽簡單多了，好像我也可以做。」對耶！可能我比較懶，做菜常挑簡單的做，但我可是卻花很多心思找好食材的，我真心的說有好食材調味不要失邏輯，菜就好吃一半了！