朝井家的家常菜想傳遞著甚麼??我覺得是無負擔、誰都可以輕鬆上手的家常菜，而這次的一汁三菜每一道，我都覺得是朝井喜歡而且常常出現的菜，雖然看起來樸實，但作法很簡單味道也很好，都是天熱時、想吃魚時或是喝碗湯時會想要端出來的料理們！
醬煮魚(魚の煮付け)
許多人到築地都為了一嘗排超長的壽司大、大和壽司，但我卻是更期待吃到美味的烤魚定食或是醬煮魚(例如我的愛店築地和食 かとう)。
這道菜做法很簡單，建議用肉質細緻，膠質較多的深海魚來料理例如鰈魚、鱈魚、紅目鰱、石狗公、喜知次(喜知次與石狗公長相很像，但喜知次的肉質更勝一籌)，這樣燒起來味道才會雅緻，選對了魚做法上其實很簡單，其中最重要的步驟就是「霜降」，日本料理在煮魚之前會使用「霜降」這個步驟，是將魚肉放入熱水中至變白色，作用是去除腥味，吃起來口感更好。
材料：
這次的一汁三菜日記，集合了日本餐桌上最常見的家常菜們！做起來不難，也式我們家平常愛吃的菜色，非常有自信這是兼具營養與美味的一餐 。
「薑燒豬肉」是許多日本定食店的定番菜單，日式的調味加入了薑泥，讓整體的味道都馨香了起來，就算食欲不佳的時多一份薑的風味，胃口都開了，這次是的食譜是讓肉吃起來更軟嫩的配方，效果真的不錯，可以運用在不同的肉片料理上，影片中有完整的作法
薑燒豬肉：
材料：
豬肉片 150g、洋蔥 1/2個、鹽巴 1/5小匙、清酒 1大匙、麵粉適量、高麗菜 1~2片、番茄 適量
剛開始做菜時第一道菜馬鈴薯燉肉，第二道菜就是做了什錦炊飯(五目炊き込みご飯)，因為這兩道菜簡單又好吃，才讓我自我感覺良好的覺得可以繼續做下去呢！炊飯在日本的變化很多，依著季節運用不同的旬味、當地盛產的食材，簡單的用醬油、味醂、高湯做調味，就可變化出好多不同的美味炊飯例如筍子、松茸、鯛魚等，什錦炊飯(五目炊き込みご飯)則是其中最基本的，五目類似我們說的什錦的意思，以五目代表種類很多意思，這次做的就是最容易取得的食材版本，不論甚麼時節都可以享受的美味炊飯。
材料：
米 2杯、乾香菇 2~3朵、紅蘿蔔 1/4根、牛蒡 1/4根、蒟蒻 1/4個、油豆腐 1/2個、荷蘭豆 5~6根
調味料：
醬油 2大匙、味醂 2大匙、日式高湯 240cc
通常我煮地瓜湯想喝甜的都會放些薑，暖暖的挺好的，但在日本網站一直有加入檸檬汁的煮法，一直想不出2 種我喜歡的東西組合起來是甚麼味道？而且想到酸酸澀澀的綠色檸檬實在沒有覺得這個配方適合，在幾周前收到了Eureka檸檬的黃檸檬，先做了黃檸檬蘇打水〈就是蘇打水擠進檸檬汁在擺上2片檸檬〉，覺得澀味、酸味都降低很多，喝起來非常順口，忽然覺得這個應該很適合做「地瓜檸檬煮」，還好我有做，是一種不曾嘗過好清新的味道，好像自己發現了一種新的甜湯的喜悅，趁著黃檸檬盛產的這陣子，來試試「地瓜檸檬煮」吧
地瓜檸檬煮
地瓜 500g、檸檬 1/2顆、水 400cc、砂糖 80g
作法
1、地瓜切1cm左右片狀，放入鍋中，倒入水蓋過食材(份量外)，煮開後轉小火，煮7分鐘(至竹籤可穿透)
在日本「汁」是中文湯的意思，建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理)，據說來自於鎌倉的建長寺，是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成，因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品，隨著時代與每個家庭的習慣建長汁有些會加入雞肉、豬肉或是使用日式高湯等等不同的版本，朝井家的建長汁有點偷懶，使用了茅乃舍的高湯，但卻用厚重的書將豆腐的水壓出，用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類蔬菜，並且用了一點點醬油與較多鹽麴調味，這樣的建長汁非常有溫柔且溫暖的味道，尤其是豆腐不但保留豆香，吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。
鹽麴建長湯
材料：
木棉豆腐 1/2塊、紅蘿蔔 1/2根、白玉蘿蔔 2根、鴻喜菇 半包、蔥白 適量、小松菜 50g、日式高湯 400cc、鹽麴3大匙、醬油1小匙、麻油 1大匙
作法
這次的一汁三菜日記是台日合併，蔬菜大多是去里仁時看到有甚麼菜就買些回來，冬天的蘿蔔真是不論怎麼煮都好吃，煮了一鍋馬告蘿蔔排骨湯，自己就可以一口氣喝掉半鍋，這樣濕濕冷冷的天氣這樣喝最好。(但我忘了放香菜 >”<)
照燒雞腿排
初學做日本菜，許多人應該都是從照燒開始的吧！照燒醬被廣泛地運用在各種日式家常料理之中，不論肉、魚都可以用照燒做出甜甜鹹鹹好配飯的料理，最常見的照燒醬比例為醬油:糖:酒=1:1:1，但這次我運用的是飛田和緒的食譜，則是運用醬油與味醂及一點點的糖(因為味醂除了有酒味也有甜味，因我自己用的本味醂，在風味上很有層次，所以選用了味醂來做)，而且還加入了杏鮑菇，試了這個食譜後才發現原來用杏鮑菇是有原因的。
材料：
去骨雞腿排 1片、杏鮑菇 1根、醬油 2大匙、味醂 2大匙、砂糖 1小匙、水 60cc
今天微涼微雨的天氣，忽然覺得吃個無負擔的湯豆腐很符合現在的心情，上回去京都時在奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味，回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現並沒有想像中的難，就試著做做看。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥，跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油，這一切都是簡單但過程又非常療癒，彷彿一下午的好好準備就為了好好地品嘗豆腐。
湯豆腐在京都大多是精進料理(素食料理)，但進入一般家庭中總免不了加入了每家人的個性，我參考的食譜就是運用柴魚製作了添香的土佐醬油，帶著淡淡昆布香味的豆腐佐上各式藥味(日本的辛香料；蔥、薑、芥末、紫蘇等..)，淋上土佐醬油，清淡卻又值得慢慢品嘗的味道。
土佐是過去四國高知的舊稱，當地最著名的是鰹節(柴魚)，將鰹節放入醬油中讓醬油有濃厚的柴魚風味，稱為「土佐醬油」，用在生魚片、冷豆腐或是湯豆腐都非常適合。
材料：
板豆腐1塊、昆布 3cm、水500cc
我一向蠻喜歡吃日本家常菜，去日本旅行時吃飯會常常選定食之外，在家做菜也希望可以這樣做，和食常常都會用一汁三菜的方式呈現(每人固定份量，除了肉之外也吃了菜與發酵食(味噌湯)，雖然我不一定都做日式家常菜有時台式小菜也會來添數，台灣也有許多湯非常美味，但就用一汁三菜套餐的方式來分享吧！
Day1的料理：
的確是日式風格，最簡單的「鹽烤鯖魚」搭配「鮪魚拌蘿蔔」與「梅醬山藥秋葵」，配上「豆腐海帶芽味噌湯」，這兩個小菜都是非常簡單切、拌就完成的家常小菜。
鹽烤鯖魚：我用是台灣的無鹽鯖魚片〈新合發〉，台灣的鯖魚不像挪威鯖魚油酯那麼豐厚，烤起來是口感比較結實，相較挪威鯖魚，起來我比較喜歡台灣鯖魚的口感。
材料：新合發鯖魚 1片、鹽 適量、檸檬1/8片、蘿蔔泥適量
在日本不太會吃到很辣的東西，台灣人吃慣了麻辣鍋常常吃日本的辣都覺得好微(甚至無感)，有次在網路上看到淺草這家泰國菜，因為它像熱炒店的感覺，令我印象很深刻，剛好這次住淺草，就想到MONTEE(タイ屋台)探險一下，但其實找這家店找了2天，有點不得其門而入而且第一次看到入口也是令人怕怕的，覺得這一切的組合都好不像我熟悉的東京，但我還是鼓起勇氣走進了好像時光隧道的地下街，現在回憶起還好我有下去，是一個在東京很特別的經驗。
是一個不起眼的入口(應該有幾個入口，但我是從這裡)，寫著淺草地下街&好多店的名子，經過2天的徘迴我鼓起用氣走下去(因為我一個人旅行)。
進入了一個這樣的地方，有點像台灣的地下停車場(很多管子)，但又夾雜著一些居酒屋之類的店家。
繞了半圈，看到了MONTEE(タイ屋台)，生意非常好超過晚上8點還在排隊不但店內坐滿了，外面也打出了好多張桌子。既然來了就加入等待的行列，然後我聽到的熟悉的台灣腔中文，我在排隊與吃飯的他們聊了一下知道他們是留學生，因為這裡價格合理又好吃常常在這裡聚餐，接著老闆娘請他們跟我說，料理真的很辣真的要吃嗎??無辣不歡的我怎麼可以錯過呢!!何況日本都馬騙人常常根本不辣………
就中氣滿滿的說：要，我要吃一個人
這道菜常常在我家餐桌上，因為海鮮燙完與蔬菜拌一拌調味就完成了！加上我愛吃辣又愛酸「泰式涼拌海鮮」真是我的菜。 我無辣不歡總是豪氣地加入朝天椒，想吃有點辣，可把朝天椒的子去掉，不吃辣則換成不辣的辣椒。
最近比較常與弟弟在一起，她看著我做菜忽然發現新大陸的說：「我覺得你做菜都好簡單，比媽簡單多了，好像我也可以做。」對耶！可能我比較懶，做菜常挑簡單的做，但我可是卻花很多心思找好食材的，我真心的說有好食材調味不要失邏輯，菜就好吃一半了！
材料：
鮮蝦10隻、透抽 2-3隻、紫洋蔥 半顆、小番茄 10顆 、香菜 適量
調味料：
去東京幾乎都是1個人的旅行，但旅程中吃到美味的料理還是我很在意的一部分，要自己吃燒肉、居酒屋、火鍋對我來說還是有難度，因此美味的定食就成了我旅行中很好的選擇，尤其是我愛吃魚，「鈴波」一直是不讓人失望的選擇，且在日本吃到的魚料理至今還沒有失望過(當然我行前有做功課的。)
「鈴波」是名古屋魚介味醂粕漬的名店，除了名古屋外唯一一家有提供餐點就位於六本木的東京ミッドタウン，不論假日或是平日用餐時間來都需要等待一下(假日有時等很久)。
「鈴波-東京ミッドタウン」提供的套餐；是日式套餐常見的型式；主菜、漬物、小菜、白飯以及味噌湯，今天我稍奢侈的多加了份生魚片，樣樣都是嚴選食材，份量是恰好的滿足，滋味則是溫暖人心的美味，其中白飯來自於新潟的米，軟Q適中非常好吃，日本定食店白飯大多煮得很好，是套餐中令人安心的基本配備。
魚介漬是用釀造味醂而產生的粕，漬入味，讓魚肉有特殊而溫和的味道(但日本用味醂粕漬魚的也不多) 味醂粕，就如同鹽麴、酒粕或是更多人知道的西京燒(用白味噌讓魚肉入味，再燒烤的料理做法)，都是運用釀造過的好味道，賦予魚肉溫和卻又獨特的風味，我自己覺得這是在和食文化中很特別的部分(大量運用釀造的味道；味噌、醬油、鹽麴、醋….等等)，至於甚麼是溫和又獨特的味道，則很難用文字形容，但每每嘗到都會在心中說聲「やさしい」。
鈴波是由名古屋漬物老店「大和屋守口漬物」(註1)開設的魚介漬品牌，當然鈴波套餐中提供的漬物果然很具水準，餐前開胃，品嘗套餐中也是絕佳的清口菜，其中前面那塊白白的則是近年來研發的人氣伴手禮味醂漬起司，選用紐西蘭起司，經過味醂漬過吃來別有一番風味。