這次的一汁三菜日記,集合了日本餐桌上最常見的家常菜們!做起來不難,也式我們家平常愛吃的菜色,非常有自信這是兼具營養與美味的一餐

「薑燒豬肉」是許多日本定食店的定番菜單,日式的調味加入了薑泥,讓整體的味道都馨香了起來,就算食欲不佳的時多一份薑的風味,胃口都開了,這次是的食譜是讓肉吃起來更軟嫩的配方,效果真的不錯,可以運用在不同的肉片料理上,影片中有完整的作法

薑燒豬肉:

材料:

豬肉片 150g、洋蔥 1/2個、鹽巴 1/5小匙、清酒 1大匙、麵粉適量、高麗菜 1~2片、番茄 適量

醬汁:

 20g、醬油 1大匙、味醂 1小匙

做法:

1、豬肉用廚房紙巾擦乾並用鹽巴、清酒醃製10分鐘,肉上均勻地撒上麵粉

2、將高麗菜、洋蔥切絲、備用

3、將薑磨成泥,並與其他醬汁材料混合

      

4、將豬肉片放入鍋中煎至變色時,放入洋蔥拌炒至半透明

5、最後放入醬汁,煮至濃稠

           

     

金平(きんぴら)是將根類經蔬菜切成細條,加入日式調味料炒成的小菜,而其中「金平牛蒡」應該算是日本最常見的常備菜了,可以先做一些起來不但正餐可當配飯小菜,同時也是最棒的下酒菜,我加入了辣椒微辣的口感是大人的口味

金平牛蒡:

牛蒡   1/2根、紅蘿蔔 1/6

調味料:辣椒 1/2根、砂糖 1小匙、醬油 1大匙、白芝麻 適量

作法:

1、辣椒切圈,調味料混合,備用。紅蘿蔔切細絲,牛蒡外皮用刀背刮一刮並切成細絲

2、鍋中放入油,放入牛蒡、紅蘿蔔炒軟

3、放入調味料炒至醬汁濃稠的感覺,撒入白芝麻

             

        

Tips:輕輕刮除牛蒡表皮,保留更多營養。

Tips:削下的牛蒡趕快泡水,不會那麼快變黑

在日本將豆腐壓乾一點加入蔬菜與調味料做成的料理稱為「白和え」,最常使用個季節有的蔬菜來與豆腐搭配,我特別喜歡春菊(日本茼蒿)的味道,冬天常常用它來做這道春菊豆腐沙拉(春菊の白和え)」,加入胡麻的味道很香,但口味卻又清淡怡人,跟金平牛蒡的重口味正好互相中和(W)

春菊豆腐沙拉(春菊の白和え)

材料:山茼蒿 1包、紅蘿蔔 1/2根、板豆腐 1塊

調味料:白芝麻 20g、醬油 1.5大匙、砂糖 2小匙、鹽 適量

作法:

1、用重物將板豆腐壓至出水(約30分鐘)

2、茼蒿滾水汆燙,冷卻後把水分擠掉,並切成一口的大小,紅蘿蔔削皮切小片,放入滾中中燙軟

3、將白芝麻磨成粉

         

4、山茼蒿、紅蘿蔔以0.5大匙的醬油調味

5、將豆腐壓碎加入研磨過的白芝麻、1大匙醬油、砂糖攪拌均勻

6、再加入調味過的山茼蒿與紅蘿蔔,攪拌均勻,如味道不足再加入鹽巴做調整

        

Tips:豆腐脫水也可用微波爐,將豆腐用廚房紙巾全部包起來,500w微波(1分半),日本對微波爐的烹調時間會說(-)”

     

舞菇豆腐味噌湯

最後,我用了茅乃舍高湯包後就常常偷懶用茅乃舍高湯包1包對400cc的水來做味噌湯,加入冰箱有的食材(有時是菇、小松、豆腐、海帶芽….等等),今天是用我喜歡的舞菇與豆腐,在滾時關火後才融入味噌,日本做味噌湯覺得湯一直滾會讓味噌的味道變淡,最後才將味噌慢慢融入當中,是跟台灣涼麵賣的一直滾味噌湯做法不同喔!!

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