在日本「汁」是中文湯的意思,建長汁在過去是精進料理(簡單說是素食料理),據說來自於鎌倉的建長寺,是用麻油炒香豆腐與大量的根菜與昆布或香菇製作的高湯煮成,因為滋味非常美味而成為了廣為流傳的湯品,隨著時代與每個家庭的習慣建長汁有些會加入雞肉、豬肉或是使用日式高湯等等不同的版本,朝井家的建長汁有點偷懶,使用了茅乃舍的高湯,但卻用厚重的書將豆腐的水壓出,用九鬼麻油炒香豆腐與根莖類蔬菜,並且用了一點點醬油與較多鹽麴調味,這樣的建長汁非常有溫柔且溫暖的味道,尤其是豆腐不但保留豆香,吃起來還有雞蛋般鮮美的口感。

鹽麴建長湯

材料:

木棉豆腐 1/2塊、紅蘿蔔 1/2根、白玉蘿蔔 2根、鴻喜菇 半包、蔥白 適量、小松菜 50g、日式高湯 400cc、鹽麴3大匙、醬油1小匙、麻油 1大匙

作法

1.白玉蘿蔔、紅蘿蔔切成1cm薄片,在對切成半圓形,鴻喜菇切掉底部手撕成小朵,小松菜切成一口大小的長度

2.將木棉豆腐水分用重物壓除(30分鐘)、作法1的蔬菜淋上1.5大匙的鹽麴

  

3.將香油放入鍋中,炒香木棉豆腐,再放入紅蘿蔔、白玉蘿蔔、鴻喜菇拌炒至有香氣

4.加入日式高湯,煮到蔬菜軟化(10分鐘)

5.再放入小松菜煮3分鐘後放入鹽麴1.5大匙與醬油調味

  

這次使用的調味料,非常適合做這溫暖的料理

茅乃舍的高湯包,已是許多人推薦的名物,我煮1~2人份的湯時也非常常使用,各款風味都不同且非常的高雅,這次使用的鹽麴則是長崎經營百年的味噌品牌,みそ五郎の蔵(喜代屋),鹽麴被稱為萬用的調味品,風味特別的溫柔,幾年前用過之後就愛上的是家中一定要常被的調味料,用來漬蔬菜、烤魚或是調味都非常方便,之前做過日式叉燒肉更是用鹽麴來軟化肉質&調味,連豬里肌肉都可做出軟Q的口感。

 

 

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